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新茶与陈茶的辨别 ——市商雷火电竞ios党委委员、市茶业协会常务副会长兼秘书长

新闻类别:信息之窗 发表日期:2019/6/5 9:25:15  关注度:1069次

    又到了新茶上市季节,如何区分新茶与陈茶,是很多消费者关注的问题。其实方法很简单,主要从色、香、味三方面就可辨别:
    一、看色泽:
    新茶:色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮,绿意明显,是新茶的标志;
    陈茶:色泽变得枯灰失润,汤色发褐变暗,混浊不清,失去原有的新鲜色泽,是陈茶的标志。
    这是由于茶叶在贮存过程中,受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如茶叶中叶绿素的分解,会使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。
    二、闻香气:
    新茶:香气高爽,清香馥郁;
    陈茶:香气低闷浑浊。
    陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。
    三、尝滋味:
    新茶的滋味醇厚鲜爽,香味浓郁,新鲜自然;
    陈茶的滋味香味偏淡,缺少鲜爽味。
    新茶的特点是色泽、香气、滋味均有新鲜爽口的感觉,新茶含水量较低,手指捏之能成粉末,茶梗易折断。 而存放一年以上的陈茶色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,饮时有陈旧味;同时,由于陈茶储放日久,含水量较高,手捏不能成为粉末,茶梗也不易折断。 
    陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

 

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