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故宫里走出的“果仁张”

新闻类别:会员风采 发表日期:2019/6/4 11:29:39  关注度:442次

    2019年春节的故宫,张灯结彩,喜气洋洋,人头攒动,百家老字号企业非遗产品“进故宫过大年”活动全国上下满网沸腾。有一家企业更是格外引人注目,那就是号称“回故宫过大年”来自天津的中华老字号企业“果仁张”。
    果仁张的远祖是满族镶黄旗赫舍里氏族,从戎入关,历代为宫廷御膳房厨师,因技艺超群得康熙帝赏识并赐汉姓“张”。道光年间,祖先张明纯因做蜜贡手艺高超,制作祭天大典“蜜贡塔”有功,被赐封号“蜜贡张”。张明纯之子张维顺,子承父业在西膳房当差。他研究更广,推陈出新。他制作的小食品是西太后食盒中的赏赐品。到第三代张惠山因辛亥革命成功,溥仪被赶出紫禁城。他随父张维顺也走入民间,先在北京东四牌楼开设店铺,后举家来到天津。在黄家花园山西路与原上海道口开设店铺。将宫廷特色小吃带入民间,精湛的技艺很快就赢得了不少的主顾。
    解放后,张惠山成了公私合营真素斋门市部经理。1956年在天津市举办的商业优质品种展览会上张惠山展出的小吃受到广大顾客的青睐!改革开放后,第四代传人张翼峰(张惠山的长子)及夫人陈敬,继承了父业。果仁张的琥珀核桃仁和净香花生仁获得天津市人民政府的认证“非物质文化遗产项目”。
    2018年11月27日天津市委书记李鸿忠来到果仁张(天津)食品有限公司,听取企业发展历史,走进生产车间,察看生产工艺流程。他说,“果仁张”不仅仅是深受群众欢迎的传统小吃,更成为天津文化的一张名片。要倍加珍惜天津的老字号,注重品牌保护和工艺革新,加强食品安全管理,注重市场开拓和经营,赋予新的品质内涵,要让老字号焕发新活力。企业负责人介绍说,“果仁张”始源于1830年,荣获“中华老字号”等称号。多年来,企业坚持以敬业诚信为本,以“工匠精神”坚守产品质量。李鸿忠书记仔细询问企业在经营管理中还有哪些困难。
    果仁张人自力更生、艰苦奋斗、齐心协力,建起了11170平米花园式的生产基地和文化基地。“果仁张”奋斗至今34年来铭记李瑞环老市长的一句话“迈小步,不停步”一年一个台阶的稳步前进。

 

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