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老字号的挖掘与传承

新闻类别:品牌战略 发表日期:2018/10/16 12:03:07  关注度:1021次

“您来了,坐…”
“您吃点什么…”
“那里挤,您坐这…”
“您稍等会儿…”
    这是老字号“义聚成”的伙计们每天都要说上无数遍的口头语。与那些人们耳熟能详的老字号不同,创建于1898年的“义聚成”坐落于前门大栅栏的“门框胡同”,是北京胡同里最古老的大酒缸烤肉和最早的火锅酒铺儿。
    “义聚成”的红火,靠的可不是气派,店面不大,但这里的烤肉和酒地道,许多逛前门大栅栏的中外游客都是通过口口相传而来的。
    每天清晨,当东方才露出小小的鱼肚白,“义聚成”店里店外早已是灯火通明,伙计们早早地就在做一天的准备工作,切肉的切肉,烧水的烧水,备酒的备酒,运货的运货,寂静的门框胡同也就此热闹起来。一到中午饭点,可谓座无虚席。节日期间,更是“水泄不通”!
    “义聚成”的由来
    “义聚成”的由来,有着自己的传说。1898年岁末的一天,店外正飘着稀稀拉拉的小雪花,冷风呼呼吹着,店外跑进三位书生气的外乡人,不停地拍打着头上和身上的雪渣,每个人的脸都冻得通红,却兴奋不已。伙计上前询问,才知是来京城赶考的学子,他们进屋找了一张桌子围坐下来,开始攀谈起来。慢慢地,伙计从他们的对话中得知三位来自不同的地方,同住在大栅栏的一个驿站,彼此甚是投机,想找个闹中取静的“世外桃源”,好好饮酒叙谈,当他们走进门框胡同,正赶上下雪,手脚冻得不行,发现了这个不起眼的小酒铺儿,便推门而入。
    掌柜听伙计说了这段后,便沏了一壶茶,走上前和三位学子攀谈起来,为他们推荐了店里热气腾腾的炙子烤肉和一壶门二酒,气氛也顿时热闹起来。掌柜说,“你们来我这里聚太好啦”!三位不约而同地问:“您这话从何说起呢”?掌柜子哈哈一笑,“你们有缘呀,从千里之外赶来考试,是一个“缘”字走到了一起,如此大的京城,浩瀚如海酒铺儿,天公作美,相聚于此,实为难得,我祝这次赶考你们榜上有名,红袍加身,衣锦还乡,事必成!”
    三位学子一听,笑逐颜开,都说有点“桃园三结义”的感觉,这里实在太温馨了,大家便提议借此宝地结拜为异性兄弟,三位学子磕头结拜为盟,并互祝殿试成功。接着他们提出,若真如掌柜所说,果真能榜上有名,每年的当日就是在此相聚的日子。说来也巧,被掌柜一言说中,他们也没有辜负自己的寒窗苦读,名列前三甲:状元、榜眼、探花,合称“三鼎甲”,金榜题名。
    一年后,他们按照约定,再次来到小酒铺儿,把酒庆祝,并为小酒铺儿题名为“义聚成”。从此后,每年他们都来此相聚一回,畅谈往事,作诗饮酒,成为一段佳话。“义聚成”这块招牌成为当时京城的一块闪闪发光的“金字招牌”,来京城赶考的学子们,也都纷纷为讨个吉利,前来品尝炙子烤肉和门二酒,希望自己也能沾沾喜气,能榜上有名。有诗为证:情义如山,相聚门框,必成大事。
    百年老店的新发展
    时光飞逝,时代更迭,“古老传说”如今又赋予了新的含义,“义聚成”在经营中,不断摸索,积累经验,百年沧桑,终成为百年老店。在新时代的今天,只有在发展中求创新,在创新中谋发展,提升品质,转型升级,才能屹立潮头。
    “义聚成”正焕发出新的活力,以崭新的面貌迎接四海宾朋,慕名而来的游客、食客络绎不绝,他们其中有的是来品尝佳品,有的是为“义”字而来,汇聚于此,品尝美味,畅谈佳话。
    作为北京餐饮的老字号,它用传承和创新,驻留“舌尖”上的情思,让五湖四海的朋友感受北京的饮食文化,感受皇城悠久的历史,感受大都市的沧桑变迁和东方韵味。
    在新时代,老字号创新思维,创新经营,在技艺上做好传承,在服务上做到提升,正焕发出品牌“常青树”的独特魅力。坚信“义聚成”这块金子牌匾将会更加熠熠闪光,逛大栅栏,吃京城炙子烤肉、尝老北京涮肉、品门框二锅头酒,体验京味生活文化,将成为北京餐饮的一道亮丽风景。

 

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